長ねぎのコンフィ
レシピ提供： シェフ 黒滝 祐輔さん
材料
長ねぎ 2本
ラード 60g(同量のオリーブオイルで代用可)
オリーブオイル 60ml
にんにく 1片
鷹の爪 少々
ローリエ 1枚(あれば)
タイム 1枝(あれば)
塩 少々
ブラックペッパー 少々
作り方
1.
長ねぎを食べやすい大きさに切り、フライパンで焼き色を付ける。※火は入らなくてもOK
2.
鍋にラードとオリーブオイルを入れ、ラードを溶かす。①に塩をして入れる。
3.
鷹の爪は輪切りにし、ブラックペッパー以外の材料を入れ、弱火にかける。長ねぎに火が入ったらそのまま冷やす。
4.
皿に盛り、ブラックペッパーをかけたら完成。
POINT
冷えて固まったら温めて食べてください。オリーブオイルだけで作ると冷たいまま食べられます。生ハムに添えてオードブルや、温めて肉料理の付け合わせにも使えます。
