やわらか長ねぎの中華風煮込みハンバーグ
レシピ提供： シェフ 波川 利昭さん
材料
【ハンバーグの具】
豚ひき肉 200g
れんこん(粗みじん切り) 40g
しいたけ(粗みじん切り) 2枚
長ねぎ(みじん切り) 40g
卵(M) 1個
片栗粉 小さじ2弱
しょうゆ 小さじ1弱
料理酒 小さじ2
こしょう 少々
おろししょうが 5g
ごま油 大さじ1強
【トッピング】
長ねぎ(太めの千切り) 20g
ピーマン(千切り) 1/2個
赤パプリカ(千切り) 1/4個
【煮込み具材】
長ねぎ(3cmの長さでぶつ切り) 3本
しめじ(ほぐす) 40g
えのき(1/2カット) 40g
☆しょうゆ 大さじ1と1/2
☆水 400ml
☆鶏がらスープの素 小さじ2
☆料理酒 20g
☆砂糖 小さじ1
☆こしょう 少々
片栗粉 小さじ1
+水(トロミ用) ねぎ油 適量
作り方
1.
ハンバーグの具をボウルに入れてよくねる。
2.
4等分にして丸めてフライパンで両面に焼き目をつける。一度お皿に取り出す。
3.
フライパンに油(分量外)をひき、煮込み用具材の長ねぎを焼き目がつくまで炒める。
4.
しめじを入れ、☆の調味料をフライパンに入れる。
5.
くつぐつとしてきたら、えのきも入れ、②のハンバーグをフライパンに戻し、5分程度弱火でゆっくり煮込む。
6.
トロミ用の水溶き片栗粉を全体にかけ、ねぎ油をさっと回し入れたら完成。
7.
軽くボイルし水気を切ったトッピングを、盛り付けたハンバーグにのせる。 ＊ひき肉は粗びきを使うとよりおいしくできあがります。
