はじめての手作りみそ

前日に大豆をよく洗い、3〜4倍量の水に24時間つける。※24時間後、大豆が2~3倍に膨らむ。

つけ汁ごと鍋に入れ強火。煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火で3〜5時間、やわらかくなるまで（親指と薬指ではさんでかんたんにつぶれるまでが目安）煮る。

煮ている間に、漬け物袋にこうじと塩を入れ、両手によくすり合わせる。

②をザルにあげ、大豆と煮汁に分ける。

熱いうちにマッシャーでつぶし人肌に冷ます。

③の袋の中でこうじ＆塩を広げ、その上に⑤の大豆を広げてのせる。

袋の中でよく混ぜ、煮汁（仕込み水）250〜300mlを少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

野球ボール大に丸める。

保存容器にたたきつけるようにつめる。

表面を平らにならし、ラップをぴっちりはりつけ、縁についた汚れをきれいにふく。

重石（ポリ袋に塩600g）で表面をぴったり覆う（塩ぶた）。

ふたをして、ラベルを貼り、仕込み終了！涼しくて（15℃以下）、直射日光の当たらない、風通しのいい場所で熟成させる。

3~6カ月後に均一に熟成させるため、ボウルやポリ袋にヘラでみそを移し、上下を混ぜ合わせ、容器に戻す。表面をならし、新しいラップをかけ、再び塩ぶたをする。※カビが出ていたら、ナイフなどでその部分だけ取り除けばOK！

7~8カ月後にきゅうりにつけておいしければ完成。完成したみそは、500gずつ小分けして冷蔵庫へ！