ホワイトアスパラのスパニッシュオムレツ トマトフォンデュ

①トマトはざく切りにする。

鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎを炒めて、塩をふる。

玉ねぎがしんなりしたら、トマトを加えて強火で炒め、こがさないように適宜混ぜて煮つめる。

①アスパラは根元を落として皮をむき、4等分に切る。 ②フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れてベーコンを炒め、焼き色がついたら玉ねぎを入れて炒め、ベーコンの油を吸わせ、塩をふる。 ③②にアスパラ、ミックスベジタブルを入れて炒め、塩で味をととのえる。

ボウルに☆と③を入れ混ぜる。

フライパンにバターとオリーブオイル各少々を入れて中火で熱し、④の卵液を流し入れ、混ぜながら加熱する。

卵液の周りが固まってきたら、端を中央に寄せて包む。

オムレツをお皿に盛り、トマトフォンデュをかけて、パルメザンチーズをふったら完成。