ぬか床
材料
米ぬか…1キロ 水1200ml(炒りぬかの場合)
/1000ml(生ぬかの場合)
粗塩130g
赤唐辛子…34本
昆布5cm
の長さ23枚
〈容器〉
・ホーロー ・陶器 ・プラスチック製 ※酸に強いもの※光を通さないもの(3～4ℓ)
作り方
1.
鍋に分量の水を沸かし、粗塩をとかし冷ます。
2.
ぬかに①を少しずつ注ぎ、よく混ぜる。昆布と赤唐辛子も加える。
3.
容器に入れ、表面をきれいにならす。
4.
大根の茎やかぶの葉など、いらない野菜を漬ける。毎日ぬか床を混ぜ、2、3日に1回、古いものを引き上げ、新しい捨て漬け野菜を漬ける。これを2週間ほど繰り返す。
5.
少しやわらかくなり、ぬか床らしいいい香りがしてきたら、洗った野菜に少量の塩をすりこみ、ぬか床に入れ6～24時間漬ける。
6.
取り出してさっと水洗いし、食べやすい大きさに切る。
POINT
野菜を入れておくだけでおいしい漬物ができるぬか床。気温が高くなる6月は始めるのに最適な季節です。毎日混ぜるのが大変なら冷蔵庫で漬ける方法もアリ。自分に合ったやり方で始めてみましょう！ 古漬け→薄く切る 浅漬け→厚めに切る がコツ！ 漬け時間は、野菜の種類や季節により変わります
