昆布の佃煮
材料
だしがら昆布100g(乾燥昆布約20g分)
★酒200ml
★水400ml
☆砂糖・しょうゆ各大さじ2
みりん大さじ1～1
1/2 白ごま大さじ1
作り方
1.
昆布は繊維を断ち切るように、長さ3～4cmの千切りにする。
2.
鍋に①、★を入れ、落としぶたをし強火にかける。煮立ってから10分ほど、強火でやわらかくなるまで煮る。
3.
②に☆を加え1分ほど煮る。火からおろし、落としぶたをとり、完全に冷ます。
4.
再び、落としぶたをして③を強火にかけ、混ぜながら10分ほど煮込む。汁気がなくなってきたらみりんを加え、落としぶたをとり、軽く混ぜながらしっかり煮詰める。白ごまを加え完成。
POINT
味を入れる前にしっかりやわらかくする。 ひと晩置いてもよいです。夏は冷蔵庫に。 だし汁をとる度に、刻んで冷凍し、たまったタイミングでつくりましょう。
