揚げない大学いも

さつまいもは、よく洗い皮ごと乱切りにし、10分ほど水にさらし水気をしっかりとふく。

平らなフライパンに、さつまいも、★を入れよくからませる。ふたをして中火にかけ、7〜10分加熱する。途中、油がふつふつとしてきたら上下を返しながら火を通す。

最後はふたをとり、水分を飛ばしながらいもに焼き色をつけるように、周りのとろりとしたあめをからめる。黒ごまをふり、器に盛り完成。