修さんのほっけの揚げかまぼこ
レシピ提供： 岩内町 尾崎修さん
材料
〈野菜天12〜13個分〉
ほっけのすり身 200g
でんぷん（片栗粉） 大さじ1〜2
砂糖 大さじ2
塩 小さじ2/3
冷水 適量
にんじん 1/3本
玉ねぎ 1/2個
ごぼう 1/2本
揚げ油 適量
作り方
1.
ほっけは3枚におろし、脂が多いときは、ひと晩水にさらす。
2.
にんじんは太めの千切り、ごぼうはささがき、玉ねぎは1cm角に切る。
3.
ほっけをチョッパーでミンチにする。 ※家庭ではフードプロセッサー使用、もしくは包丁でたたく。
4.
擂潰機（らいかいき）に入れ、練り混ぜる。でんぷん、砂糖、塩を順に加え混ぜる。途中、冷水（または氷）を適量加え粘度を調節する。 ※家庭ではすり鉢を使用する。
5.
野菜天は、ごぼう、玉ねぎ、にんじんを入れて混ぜる。
6.
濡らした手に⑤をとり、直径10cmほどの平たい丸型に成型し、180℃の油で揚げる。
