まいたけとかぼちゃのスペイン風オムレツ
レシピ提供： コープキッチンスタジオ 荒木 奈々果 先生
材料
まいたけ・しめじ（1.5cm長さに切る） 各1/2株（各50g）
かぼちゃ（5mm角に切る） 1/12個（100g）
玉ねぎ（粗みじん切り） 1/2個（100g）
ベーコン（1cm幅に切る） 2枚
卵 4個
シュレッドチーズ 30g
塩・こしょう 各少々
オリーブオイル 小さじ2
パセリ（きざむ） 適量
作り方
1.
まいたけ、しめじ、かぼちゃ、玉ねぎ、ベーコンを耐熱ボウルに入れ、600Wの電子レンジで2分加熱する。
2.
①に卵、シュレッドチーズ、塩・こしょうを入れて混ぜる。
3.
フライパンにオリーブオイルをひき中火にかけ、②を流し込み、ふたをして弱火で5分ほど焼き、裏返しさらに4〜5分ほど焼く。
4.
お好みでパセリをあしらう。
POINT
秋の味覚満載のオムレツです。βグルカン豊富で免疫力を高めるきのこ、たんぱく質豊富な卵、粘膜を保護するβカロテン豊かなかぼちゃ入りで、風邪予防にも。
