シュニッツェル(カツレツ)
材料
豚ロースもしくは牛もも肉2枚(200〜260g)
塩・こしょう各小さじ1/2
薄力粉大さじ4
卵1個
パン粉(細目)40g
バター40g
オリーブオイル(米油でも)50g
パセリ(みじん切り)適量
※乾燥パセリでも代用可。
レモンスライス適量
作り方
1.
豚ロースもしくは牛もも肉を棒などで叩いて5mm程度の厚さにのばす。
2.
①に塩・こしょうをして、薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせパン粉をまぶす。 ※粗いパン粉の場合は、ミキサーなどで細かくして使用します。
3.
フライパンにバターとオリーブオイルを中火で熱してから②を入れて、両面がカリッときつね色になるまで揚げ焼きにする。
4.
③を皿に盛り付け、パセリを散らしてレモンスライスをのせる。
POINT
シュニッツェルは、薄く叩きのばした肉(子牛肉、豚肉、鶏肉など)に衣をつけて揚げた、ドイツ・オーストリア発祥の伝統的なカツレツ料理です。 衣がはがれないためにも、②でまぶした薄力粉をよく落として卵のつきをよくし、それからパン粉を少し押し付けるようにすると良いです。
