ビーツとじゃがいものロシア風サラダ

じゃがいもは皮付きのまま水からゆで、火が通ったら皮をむき1cm角に切る。(圧力鍋(加圧6〜7分)がオススメ。1個ずつラップをかけ、レンジ(600W)で3〜4分も可)

玉ねぎ、きゅうりのピクルス、ゆで卵は、粗みじんに切る。ビーツは1cm角に切る。

★を合わせてドレッシングを作る。

ボウルに、じゃがいもを入れ、熱いうちにドレッシングをかけて和える。粗熱をとり、味をなじませる。

④のボウルに、②、☆を加え、ざっくりと和える。(全体がピンク色に！)グリーンリーフをしいた器に盛り付け、パセリをちらす。