いもだんご汁

じゃがいもは大きめのくし切りにして鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れ火にかける。すっと竹串が通るくらいまでゆでる。

ざるに上げ(ゆで汁少し残す)、漬け物袋に入れ、分量の片栗粉を加え、袋の上からよくこねる。まとまりが悪ければ残したゆで汁で調節する。 ※熱いのでミトンはく！

適量に分けてまとめ、ラップで包み、円柱状に成形する。

野菜・油揚げは表記通りに切り、鶏もも肉は皮は細切り、肉は1.5cm角に切る。干ししいたけ、昆布は水につけて戻し、戻し汁にかつおぶしを入れてだし汁をとる。戻したしいたけは細切りにする。

鍋に米油を熱し、まず鶏肉の皮を炒めてうまみを移す。

ごぼうを入れて炒め、続けて大根、にんじんを炒める。

だし汁を加え、しいたけ、油揚げを入れ、少し煮込む。

野菜に火が通ったら鶏肉を入れる。酒、みりん→しょうゆの順に味付けする。味見をしながらお好みの味にととのえる。

フライパンに、米油を熱し、③を1cm厚に切り、両面カリッと焼く。

⑨を鍋に入れ、長ねぎも加え、ひと煮したら完成。