由里子さんのシャコのちらし寿司
レシピ提供： 小樽市 宮部由里子さん
材料
シャコ 10本(オス5本、メス5本)
米 2合
昆布 5cm
酒、みりん 各大さじ1
レモン汁 大さじ1
★みりん 大さじ2
★しょうゆ 大さじ2
★砂糖 小さじ1
＜すし酢〇＞
〇酢 大さじ5
〇砂糖 大さじ2
〇塩 小さじ2
大葉(千切り、水にさらす) 10枚
白ごま 小さじ2
作り方
1.
米を洗う。昆布、酒、みりんを入れ少し硬めに炊く。
2.
シャコはカラを丁寧にむく。
3.
オスは1cm角に切り、メスはすし酢大さじ1とレモン汁をふりかけて酢じめにする。
4.
鍋に★を入れとろりと煮詰め、オスのシャコを入れて煮からめる。
5.
ごはんが熱いうちに残りのすし酢をかけて混ぜ、人肌に冷ます。④、大葉、白ごまを加えさっくり混ぜこむ。
6.
酢じめのメスのシャコを斜めにカットしてのせて完成！
