えのきと秋鮭の豆乳スープ
レシピ提供： コープキッチンスタジオ 荒木 奈々果 先生
材料
えのき(半分に切る) 200g
生鮭 2切れ
塩・こしょう 各少々
かぼちゃ 1/8個(100g)
生しいたけ(4つに切る) 2枚
玉ねぎ(薄切り) 1/2個(100g)
Aオリーブオイル 大さじ1
Aバター 10g
B水 200ml
B固形スープの素 1個
無調整豆乳 200ml
※調整豆乳や牛乳でもOK。
作り方
1.
鮭は水気をふき取りひと口大に切って塩・こしょうで下味をつける。
2.
かぼちゃは種を取り2cm角に切る。
3.
厚手の鍋にAを入れ中火にかけ、①を加えて両面に焼き色を付けて取り出す。
4.
鮭以外の具材を入れて中火で5分ほどじっくり炒め、Bを加えてふたをしてかぼちゃが軟らかくなるまで5〜7分煮込む。
5.
弱火にして豆乳、③を加えて、塩・こしょうで味をととのえ、温まったら火を止める。※豆乳を入れたら分離しやすいので沸騰させない！
POINT
野菜をじっくり炒めることでうまみとコクが加わる。えのきの栄養素やうまみ成分は細胞壁におおわれているため、細かく刻み加熱することで吸収されやすくなります。スープや鍋物にすれば、水に溶け出しやすいビタミンB群やカリウムも汁ごと無駄なく取れます。
