【漬物レシピ】食べきり「にしん漬け」

①密閉袋などにAで酢水を作り、身欠きにしんを入れ2日間置き、戻す。※酢水で戻すと雑菌が入りにくい。

別の密閉袋に甘こうじとBを入れ、常温で2日間置く。

Cの野菜はすべてよく洗い、キャベツは大きめのざく切り、大根は大きめの乱切り、にんじんとしょうがは千切りにする。別の大きめの袋に切った野菜と塩を入れてよく混ぜ、空気を抜いて袋を閉じ、保存容器などに入れる。重石（2リットル分のペットボトルなど）をのせ、冷蔵庫に入れる。翌日、袋ごと上下を返してよく混ぜ合わせ、野菜から出る水分は捨てて水気を切り、もう1日置く。

にしんを取り出し、うろこを取り除き、食べやすい大きさに切る。野菜の水気をしっかり切って袋に戻し、にしんと②を加える。

袋ごとよく混ぜ合わせ、保存容器に戻す。再び重石をのせ、冷蔵庫で1日置く。

⑤と同じことを繰り返し、冷蔵庫でさらに1日置く。

⑦食べてみておいしくなったら完成。