やわらか鶏むね肉のソテー
レシピ提供： 病院管理栄養士 小嶋早織さん
材料
鶏むね皮付き肉(観音開きにする) 1枚(約250g)
A水 100ml
Aてんさい糖 5g
A塩 5g
薄力粉 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1/2
Bケチャップ 大さじ2
Bウスターソース 大さじ1
B酒 大さじ1
Bてんさい糖 大さじ1/2
ベビーリーフ 適量
作り方
1.
ポリ袋に鶏むね肉とAを入れて口を閉じ、冷蔵庫で2時間〜ひと晩漬け込む。
2.
鶏むね肉の水気を拭き取り、全体に薄力粉をまぶす。
3.
オリーブオイルを入れて熱したフライパンに②を皮目から弱めの中火で5〜6分焼く。
4.
裏返してふたをして4分ほど蒸し焼きにし、火を止めてそのまま5分ほど放置する。
5.
鶏むね肉を取り出し、肉汁にBを加え、ひと煮立ちさせてソースを作る。
6.
鶏むね肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、⑤をかけ、ベビーリーフを添えてできあがり。
POINT
てんさい糖がお肉の水分をしっかり保つため、しっとり柔らかになります。
