【ハレの日】うま煮
材料
鶏もも肉 1枚(300g)
干ししいたけ 小5枚
高野豆腐 2枚
にんじん 100g
たけのこ(水煮) 150g
つと 1本
ごぼう 1本
れんこん 150g
こんにゃく 1枚(200g)
絹さや 8本
米油 大さじ1
A干ししいたけの戻し汁+水 300ml
A酒・砂糖・しょうゆ 各大さじ2と1/2
作り方
1.
干ししいたけは水で戻し軸を切る(戻し汁も使う)。高野豆腐はぬるま湯に3分ほどつけ、両手で水気をしぼり、ひと口大に切る。
2.
鶏肉はひと口大に切り、にんじん、たけのこ、つと、ごぼうは乱切り、れんこんは厚さ1cmの半月切りにする。ごぼうとれんこんは水にさらす。こんにゃくはスプーンでちぎり下ゆでする。絹さやはさっと塩ゆでする。
3.
鍋に米油を温め、絹さや以外の材料を鶏肉から順に炒める。油がなじんで肉の色が変わったら、Aを加え煮立てる。アクをとり、落としぶたをして弱火で15〜20分煮る。
4.
煮汁がなくなってきたら、そのまま冷まし器に盛り、絹さやを飾る。
